Pepegrill utilizza una cottura per irraggiamento e, trattandosi di un sistema elettrico, non è certo potente come il calore generato dai carboni ardenti! Quindi, dobbiamo usare alcuni accorgimenti per potenziarne gli effetti.
La doratura che normalmente vediamo sulla superficie della carne alla brace o alla piastra è data dalla caramellizzazione degli zuccheri, contenuti nella carne stessa. Questo fenomeno si verifica tra i 140° e i 170° C. Oltre questa temperatura, se prolunghiamo troppo i tempi di permanenza, la carne probabilmente si brucerà. Nelle carni rosse la presenza di questi zuccheri è maggiore rispetto alle carni bianche e al pesce.
Per rendere più rapido il processo di caramellizzazione provate a seguire questi semplici suggerimenti:
Prima di grigliare
- fate riposare fuori dal frigo la carne almeno 30 minuti
- asciugate con un po' di carta acqua che eventualmente si può formare sulla superficie
- bagnate la carne con un po' di olio
- se volete cuocere della carne bianca o del pesce bagnateli prima con un composto di olio e limone (il limone aumenta gli zuccheri, così il processo di doratura della superficie diventa più veloce)
Durante la cottura
- non aprite e chiudete il cassetto di cottura continuamente, altrimenti prolungherete i tempi di cottura. Ricordatevi che ad ogni apertura corrisponde uno spegnimento delle resistenze, che si riaccenderanno solo quando il cassetto verrà chiuso. Controllate la cottura ogni 4/5 minuti ed eviterai le bruciature.
A fine cottura
- lasciate riposare la carne in un contenitore metallico coprendola con un coperchio per almeno 5 minuti, adagiandolo poi sulla piastra superiore, che misurerà 120/130°C
Le ricette che vi propongo in questo Blog sono molto semplici, delle utili indicazione per la tecnica di cottura, mentre per quanto riguarda gli ingredienti potrete variare a vostro piacimento. Mettete un po' di Pepe e... buon appettito!
